terça-feira, 31 de julho de 2007

Pudim de Côco

O meu Paulinho adora côco. Sempre que via um pudim de côco na “net” comentava com grande “afinco” o seu interesse em meter a colherada nos pudins alheios... ora, então decidi-me que o melhor era dar-lhe um excelente pudim caseiro ... ;-) :-))
Há já algum tempo que querida experimentar este pudim. Achei esta receita receita muito original porque nunca tinha feito um pudim que levasse claras em castelo. Devo dizer que fica muito fofo e não muito doce. Para as pessoas que gostam de pudins docinhos, devem acrescentar mais 50 a 100 gr de açúcar. Espero que gostem!


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Pudim de Côco

Ingredientes:
- 5 ovos
- 125 gr. de côco
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite meio gordo

Preparação:
Separa-se as claras das gemas. Às gemas adiciona-se o leite condensado, o leite meio gordo e o côco, batem-se as claras em castelo e incorpora-se no preparado. Deita-se o preparado numa forma de pudim previamente barrada com caramelo e vai ao forno ou a cozer em banho-maria durante uma hora.

Pudim de claras com côco

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Já tinha publicado uma receita de sobras e agora venho para a sobremesa. Espero que a Akemi não se importe. É com frequência que tenho imensas sobras de claras. Então vi uma receita da nossa querida Paula Pedroso no Petiscos e achei que era uma saudável alternativa às sobremesas com natas. Fiz e adorei!

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Pudim de Claras


Ingredientes:6 claras
150 gr. Açúcar
3 colheres de sopa de côco
4 folhas de gelatina

Bata as claras em castelo firme e de seguida adicione o açúcar aos poucos, e o côco. Demolhe 4 folhas de gelatina transparente e leve a derreter no microondas uns segundos. Adicione-a às claras e leve ao frio numa forma previamente molhada e forrada com película aderente.
Desenforme na hora de servir e cubra com o creme de chocolate.

Creme de chocolate:
½ lata de leite condensado light
6 c. sopa leite meio gordo
1 pacote de natas
150 gr de chocolate em barra
50 gr de manteiga

Misture todos os ingredientes e leve ao lume até ficar um creme espesso. Reserve no frigorífico.


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sexta-feira, 27 de julho de 2007

Bolo de ameixas frescas, nozes e amêndoas

Fiz ontem este bolo já que as ameixas que tinha no frigorífico estavam quase a degradar-se. Devo dizer que adorei! É um bolo maravilhoso, fofinho e muito bom. A receita é da nossa querida Elvira e para ela vai o meu particular beijinho de agradecimento.

Nota: Como não tinha o peso total em amêndoas juntei miolo de noz. Delicioso!

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Ingredientes para 6 pessoas:

- 400 g de ameixas frescas
- 250 g de farinha para bolos com fermento*
- 200 g de manteiga amolecida
- 175 g de açúcar
- 100 g de amêndoa moída
- 50 g de amêndoa laminada
- 3 ovos
- 6 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- manteiga para untar
- açúcar para polvilhar

* ou 250 g de farinha + 2 colheres (chá) de fermento em pó
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Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma redonda (sem buraco) com papel vegetal e untar o papel com manteiga. Reservar.
Lavar e secar as ameixas. Eliminar os caroços e cortar as ameixas em gomos grossos. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme liso. Juntar os ovos um a um, sem parar de bater. Adicionar o leite e misturar. Juntar a baunilha, a farinha e a amêndoa moída. Bater muito bem.
Deitar metade da massa na forma e juntar os gomos de ameixa. Cobrir com a massa restante e polvilhar com as amêndoas laminadas.
Levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina fina. Retirar o bolo do forno e polvilhar com um pouquinho de açúcar.
Deixar amornar antes de desenformar. Desenformar delicadamente e eliminar o papel vegetal. Servir o bolo levemente morno ou frio.

Sparghetti com peru no forno

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Mais um ensaio para as "Comidinhas do dia-a-dia: Sobras" da nossa querida Akemi. Umas sobras de peru estufado e um pacote aberto de Sparghetti fez ontem as maravilhas do meu jantarinho. Abri uma excepção aos carbohidratos, mas em pequena dose. Nunca tinha feito este prato com Sparghetti e adorei! Espero que gostem também.

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Peru com Sparghetti no forno

Ingredientes:
Sobras de peru, também pode ser outra carne branca (estufado ou assado)
1/2 pacote de esparguete
1 tomate limpo de peles e sementes
Cravos de cabecinha q.b.
1 embalagem de queijo ralado
1 ovo
Azeitonas
Salsa

Modo de proceder:

Coloca-se na panela o esparguete inteiro, sem o partir, e deixa-se cozer cerca de 8 minutos, enquanto isso desossa-se e desfia-se o frango. Leva-se alguns bocados de peru ao “1, 2, 3” para ficar um pouco mais moído. Bate-se um ovo com a salsa e mistura-se à carne. Corta-se o tomate em cubos pequenos.Quando o esparguete estiver cozido, colocam-se os ingredientes numa travessa de barro ou pirex, que possa ir ao forno, em camadas começando pelo esparguete, de seguida metade do tomate em cubos, o frango, novamente o tomate. Polvilhe de azeitonas a gosto e queijo ralado, leva-se ao forno até que comece a ferver e a parte de cima esteja gratinada.


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Nota: Não coloquei sal nem pimenta, uma vez que aproveitei o sabor da carne estufada. Pode sempre adicionar e rectificar temperos a gosto.

quarta-feira, 25 de julho de 2007

Tiramissú de ameixas vermelhas

Este fim-de-semana comemos um maravilhoso arroz de cabidela de galinha caseira, do qual nem fotos consegui tirar! Como sobremesa já me tinha decidido pelo Tiramissú que tinha visto no blog da minha Rainha Elvira e daí que a base da receita esteja aqui nesta receita de Tiramissú de morango. Alterei algumas coisas, como ter acrescentado um pouco de calda de açúcar, fervida com uma casca de laranja, não muito doce para que não se alterasse o sabor ácido da ameixa.
O engraçado é que com a calda que sobrou e com o puré de ameixa que fiz para molhar os palitos de champanhe (ou “Palitos de La Reine” como lhe chamo), fiz um delicioso “Xarope” que está reservado para algum crepe atrevido que apareça na minha mesa e que queira ser recheado com os gelados de morango e limão que tenho na arca.
Um beijinho à minha Rainha, mais uma vez, por toda a ajuda que me deu antes de fazer a receita.
Devo dizer, em nota última, que esta receita foi convocada para estar à nossa mesa no dia dos anos do meu Pai (9 de Agosto) pois todos comeram... repetiram ....e adoraram. Gulosos!!! ;-)


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A receita que fiz:
Ingredientes para 6 pessoas
- 250 g de queijo mascarpone
- 4 ovos do dia (gemas e claras separadas)
- 50 g de açúcar
- 20-30 palitos à la reine (biscoitos de champanhe)
- 600 g de ameixas vermelhas
- 1 cálice de licor de cereja (ginginha)
- cacau em pó q.b.

Para a calda:
- 200 g de açúcar
- 2 dl de água
- casca de laranja

Preparação
Fazer uma calda de açúcar, deixando ferver o açúcar com a água e a casquinha de laranja por 5 minutos. Reservar.
Remover as cascas e os caroços das ameixas. Separe cerca de 100 gr de ameixas limpas e as outras corte com cubos pequenos. Reservar.Bater as gemas com o açúcar até a mistura se apresentar esbranquiçada e fofa. Juntar o queijo mascarpone e envolver muito bem.Bater as claras em castelo firme e incorporá-las delicadamente ao preparado anterior. Reservar o creme.Triturar os 100 g de ameixas no liquidificador juntamente com o licor de ginja ou ginginha e adicionar um pouquinho da calda de açúcar ainda quente se o molho estiver demasiadamente espesso. Mergulhar rapidamente os biscoitos no molho de ameixas. Colocar uma camada de biscoitos no fundo de uma forma rectangular. Cobrir com 1/3 do creme e sobrepor metade das ameixas.Cobrir com 1/3 de creme, uma camada de biscoitos e os morangos restantes. Terminar com o creme restante e polvilhar com cacau em pó à gosto.Reservar no frigorífico por pelo menos 2 horas. Servir bem fresco.

Obrigada Elvira!

Hoje, quando abri a minha caixa de e-mail, tinha um simpático e-mail da nossa querida Elvira. Todos sabem a minha admiração por ela, e por isso lhe chamo a minha "Rainha". Já muito antes de ter criado o meu blog eu vinha visitar alguns blogs que hoje assino como preferidos, e o da Elvira era um deles.
Agora, sou presenteada com um banner lindíssimo do meu pintor preferido Renoir, feito pela minha Rainha! Estão mesmo a ver como hoje estou!... nem tenho palavras para descrever!

Elvira, minha Rainha, obrigada por tudo!
Beijinhos muito grandes!
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terça-feira, 24 de julho de 2007

Potas estufadas com courgette

Eu sou uma adepta da comida mediterrânica e faço imensas vezes este tipo de refeições. Normalmente, durante a semana não como arroz, massa ou batatas, e por isso não veio na foto nenhum destes acompanhamentos.
É uma comida muito fácil de fazer, e que pertence às refeições do dia-a-dia. Espero que gostem.


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Potas estufadas com courgette e abóbora


250 g depotas (usei tentáculos congelados)
1 courgette média
200 g de abóbora
½ pimento verde
Cebola, alho, louro, piri-piri, Knorr de marisco, azeite, sal, q.d.

Faça um refogado com a cebola e com o azeite e quando a cebola estiver macia, adicione os alhos, o louro, o pimento aos cubinhos e as potas (usei tentáculos de potas congeladas) e um pouco de água.
Deixe ferver, adicione um pouco de sal e se quiser metade de um Knorr de marisco e um piri-piri. Quando verificar que as potas estão quase cozidas, cerca de 10 minutos antes, adicione a courgette e as abóboras aos cubinhos pequenos e quando estiverem macios e cozidos apague o lume e sirva com arroz branco ou puré de batata.

Bolo de cenoura do Afonso

No dia em que fiz o bacalhau assado, para o jantar com os meus amigos, fiz este bolo pela primeira vez para o nosso amigo Afonso, já que a querida Sara me havia confidenciado ser o bolo preferido dele. Só não publiquei antes porque não sabia onde tinha as fotos... Vou-vos confessar uma coisa que me sucedeu: este bolo ficou um pouco húmido no meio, ainda que tenha sido cozido com uma forma de chaminé, o que me deixou frustrada pois queria que ficasse seco. Apesar de estar delicioso, não sei o que aconteceu, pois ficou um pouco húmido no fundo. Assim, se alguém quiser fazer este bolo, digam-me o resultado e o que sugerem. Isto porque vi várias receitas e fui tirando uma dica de uns e de outros e este foi o resultado.
Fiz um creme de chocolate, mas o Afonso não gostava do bolo recheado. Beijinhos para a Sarinha e para o Afonso.


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Bolo de cenoura

3 cenouras grandes
1 pau de canela
Casca de laranja (sem a parte branca, q.b.)
1 colher de mel
1 colher sopa açúcar amarelo

5 ovos
150 g de açúcar
½ lata de leite condensado
250 g de farinha
1 dl de óleo de girassol
1 c. chá fermento




Descasque e corte as cenouras em cubos pequenos e leve a cozer com pouca água, juntamente com a casca de laranja e o pau de canela, adicionando o mel e o açúcar amarelo, até ficar macia. Coe a cenoura, retire a canela e a casca de laranja e deixe arrefecer. Faça em puré com a ajuda do “1, 2, 3” ou da varinha mágica.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e no fim acrescente 50 g de açúcar. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione o leite condensado, o óleo e a cenoura continuando a bater. De seguida junte o fermento à farinha e vá adicionando à massa com movimentos muito suaves. No fim, envolva as claras na massa, também muito suavemente de forma a ficar um creme muito fofo. Leve ao forno a 150º até que esteja cozido. Para tal vá verificando com um palito e se espetar no bolo e sair seco então está cozido. Usei uma forma de chaminé para este bolo.

quinta-feira, 19 de julho de 2007

Molotof

Aprendi a fazer molotof com a Paulinha. Com ela hei-de aprender a fazer tortas, ou melhor... a enrolá-las! Ando mesmo cismada porque não consigo fazer uma torta de jeito nenhum! Mas um dia...
Molotof é um dos doces que a minha família mais gosta, especialmente o meu pai. Para ele, que está doente e que só pode comer sobremesas com esta suavidade, vai este post. É dos poucos doces que come e por isso faço esta maravilha, frequentemente, só para ele. Aqui estão algumas fotos.


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Molotof


10 claras
200grs. de acucar
2 colheres de sopa de caramelo líquido
Caramelo líquido e margarina q.b.
Creme:
1 lata de leite condensado
Igual medida em leite
1 colher de maizena
2 a 3 gemas

Bata muito bem as claras e quando estiverem em castelo forte acrescente o açúcar. Há quem faça com essa quantidade de açúcar caramelo e vá acrescentando às claras (a minha mãe faz assim) com muito cuidado.
Barre os lados de uma forma com margarina e o fundo com caramelo líquido e leve a cozer em banho-maria ao forno, previamente aquecido a 180º. Passados 12 minutos desligue o forno e abra a porta com muito cuidado, retirando passados uns 5 a 10 minutos.
Entretanto,Misture a maizena com o leite e coe tudo para que fique sem grumos. Leve ao lume num tacho o leite condensado, o leite e as gemas (previamente passadas por um coador para não engrumar), deixe ferver e formar o creme. Retire do lume e deixe arrefecer.
Verta o creme por cima do molotof e enfeite com algumas amêndoas ou nozes.

Muitas vezes faço o creme com doce de ovos ou até com chocolate, acrescentando ao creme acima metade de um chocolate Pantagruel (o único que utilizo na cozinha).
Espero que tenham gostado.

Estufado mediterrânico

A nossa querida Akemi lançou um novo desafio nas suas “comidinhas do dia-a-dia: as sobras! Ora, eu utilizo imenso sobras pois somos apenas duas pessoas e mesmo aqueles pratos de menor quantidade têm quase sempre sobras. É muito complicado fazermos comida para duas pessoas e normalmente eu “repito” ao almoço o que jantamos no dia anterior. É que almoço quase sempre sozinha e o normal é sopa. Mas quando sobram comidas que não podem esperar muito, lá tenho de ser eu a “rapa pratos”... que tristeza! :-/
Ora bem, eu vi hoje no blog da nossa querida Elvira,
esta receita. Achei que poderia fazer uma coisa semelhante já que tinha aqui umas sobras de carne de porco assada. Como ando numa de “limpeza à arca congeladora” e muito adepta da comida mediterrânica, lá me decidi por este repasto.
Peço mil desculpas à Elvira porque esqueci-me por completo das ameixas! Quando me sentei, exclamei um “óóh!” tão grande que o meu marido pensou que me tinha acontecido alguma coisa... Fica para a próxima!
Akemi, espero estar à altura do desafio!

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Com algumas alterações pontuais e sem as ameixas a minha receita é um saudável e delicioso:

Estufado mediterrânico

- 300 g de carne de porco (cozida ou assada – lombo) cortada em cubos- 1 dl de azeite- 1 cebola picada finamente
- ½ pimento verde
- ½ pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 150 g de ervilhas
- 150 feijão manteiga
- 1 courgette
- 1 tomate maduro (grande)
- 100 g de abóbora
- 100 g de chuchu
- 3 rodelas de alho francês
- 2 dl de vinho do Porto
- 1 folha de louro- 1 colher (café) de mostarda de Dijon- sal- Umas hastes pequenas de salsa q.b.Tinha umas sobras de carne assada (lombo de porco) e cortei tudo em quadrados pequenos.
Leve a cebola, os alhos, ao lume com o azeite até estarem macios. Adicione o tomate limpo de peles e sementes, um pouco de água e deixe levantar fervura. Adicione de seguida as ervilhas e o feijão (ambos caseiros e congelados logo após terem sido colhidos, por isso demorou mais tempo a cozer), a folha de louro, o alho francês. Deixe cozer durante 15 minutos e depois adicione os restantes ingredientes, e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Ao servir retire a salsa e deite num recipiente para ir à mesa.

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Muitas vezes temos pão que fica duro e agora no Verão é complicado termos pão fresco em casa. Cá em casa gostamos de acompanhar as refeições com um pouco de pão e quando fazemos estufados, colocamos pedacinhos de torrada no molho... uma delícia. Estou sempre a fazer torradas e por isso deixo aqui uma foto desses "aproveitamentos".

segunda-feira, 16 de julho de 2007

Pudim de Café

Há já algum tempo que andava “de olho” neste pudim feito pela minha querida Sonia (Sonia 3) do site Companhia dos Petiscos do qual sou participante com muito orgulho.
Et voilá... ficou delicioso, como já suspeitava.


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Receita
Pudim de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
5 dl de leite
6 ovos
2 c.(de sopa) de café solúvel
Caramelo líquido q.b.

Modo de proceder:
Levar o leite ao lume até ferver. Juntar o café e mexer até dissolver.Numa tigela misturar os ovos com o leite condensado, depois o leite como café, em fio e mexendo devagar, para não levantar espuma.Deitar o preparado numa forma barrada com caramelo líquido e levar ao forno durante 45 minutos em banho-maria. Desenformar depois de frio.

sexta-feira, 13 de julho de 2007

A nossa Quintinha...

Sou realmente uma privilegiada em muitas coisas.
Da casa dos meus sogros vem quase tudo. Desde limões, a salsa; desde coelhos, a galinhas, e ainda não comi patos caseiros. Desde ovos a ameixas, feijões, maracujás, espinafres... enfim. Só não como favas e coelhos, sendo que, relativamente às favas nem o cheiro suporto. Ao coelho cozinho mas não lhe meto o dente... :)))
Agora, achei que vos deveria mostrar algumas fotos de uma pequena quinta - tão igual a tantas outras mas que para mim tem um enorme significado - que tem um enorme espaço para que galinhas, patos e coelhos convivam no mesmo habitat e pelo caminho de acesso encontramos de quase tudo. Não tirei ainda fotos aos diospiros (fruto que também dispenso) nem à figueira (que ainda não deu) porque o farei numa ocasião em que os frutos estiverem maduros.
Espero, sinceramente, que ao lerem este “post”, respirem um pouco de ar puro e muito saudável, pois é realmente fantástico.
Divirtam-se na viagem à nossa “Quintinha”.


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quarta-feira, 11 de julho de 2007

Bolo gelado da Brites

No domingo, fizemos o tradicional churrasco de Verão, da família do meu marido. Como estava calor, achei que deveria apresentar uma sobremesa gelada e o resultado foi este.

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Bolo gelado da Brites


Fatias de bolo (chocolate, laranja, ou outro)
1 placa de massa folhada
Ananás, ou pêssego em calda (ou outros frutos)

Para o creme:
3 gemas
5 dl de leite
3 colheres de sopa de maizena
100 g de açúcar
1 pau de canela
1 raspa de laranja

Para o Chantilly:
2 pacotes de natas
6 colheres de açúcar
½ saca de chantilly em pó ou 2 saquetas de Fixechantilly

Calda:
200 gr de açúcar
1 dl de água
1 pau de canela
1 raspa de laranja

Corte o bolo em fatias fininhas e reserve.
Coza a placa de massa folhada e corte-a a meio no sentido horizontal.
Faça o creme: ferva o leite com o pau de canela e a raspa de laranja. Bata as gemas com o açúcar e dissolva a maizena num pouco de leite e coe por um coador de chá, de forma a que não forme grumos. Adicione o leite em fio aos ovos e leve a cozer num tacho em lume brando.
Faça a calda: Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a ferver durante 5 minutos. Pode adicionar Brandy ou outra bebida.
Faça o chantilly, juntando o pó de chantilly a meio de forma a que as natas fiquem bem consistentes.
Coloque num prato redondo algumas fatias de bolo e regue com um pouco da calda de açúcar. De seguida passe o creme, coloque o ananás em pedacinhos muito fininhos. Espalhe chantilly e de seguida uma parte da massa folhada. Novamente cubra com chantilly, de seguida o ananás, as fatias do bolo regadas com a calda, o creme, a outra parte da massa folhada. Deverá intercalar em camadas todos estes ingredientes, por forma a que no final fique o chantilly. Polvilhe com bolacha e amêndoa raladas. Leve ao congelador ou arca congeladora e meia hora antes de servir coloque no frigorífico.


Algumas notas: esta sobremesa é ideal para aproveitarmos algumas sobras de bolos (secos) e de massa folhada.
Eu acrescentei o chantilly em pó por forma a que o chantilly ficasse mais “sólido”, assim como para esse efeito, coloquei mais um pouco de maizena. É uma sobremesa fresca e muito boa.

Frango assado

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1 frango médio
Temperos: sal, ervas aromáticas, alho, salsa, knorr de galinha, louro, pimenta, mostarda em pó, q.b.
1 cebola média
Azeite e água q.b.

Tempere o frango com pelo menos 2 horas de antecedência com os temperos acima indicados. Corte a cebola e rodelas fininhas e coloque dentro da travessa de barro, com azeite. Coloque o frango, assim temperado, ponha um pouco de água ou vinho branco e leve ao forno a 180º.
Sirva com arroz e legumes cozidos ou uma salada.

Também fiz coelho assado, mas como não gosto de coelho fiz este frango. Daí que na foto apareça coelho assado. A minha receita está
Aqui

Arroz de forno em caçarola de barro

Ontem recebi aqui uns amigos muito queridos. Achei que o assado de frango e coelho ficaria bem mais completo com um delicioso arroz de forno, feito em caçarola de barro, com presunto e uvas passas. Devo dizer que esgotou logo ao início do jantar! A minha mãe costuma fazer muitas vezes este arroz e coloca-lhe também pinhões. Fica muito solto e com um sabor muito bom.

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Arroz de forno em caçarola de barro
(com presunto e uvas passas)

200 g de arroz (estufado ou basmati)
100 dl de água
100 gr de presunto cortado em bocadinhos.
30 gr de passas
1 cebola
1 dl de azeite
Salsa, sal, ½ Knorr q.b.


Pique a cebola finamente e leve-a ao lume com o azeite, e deixe que fique bem refogada. Adicione presunto e deixe fritar levemente. Junte o arroz e mexa tudo de forma a que não cole ao fundo nem nas paredes do tacho. Adicione água aos poucos e poucos, cerca de 3 a 4 adições, de forma a que na última a água apenas cubra ligeiramente o arroz. Junte o raminho de salsa e as uvas passas, deite numa caçarola de barro e leve ao forno até que o arroz esteja seco e cozido.

segunda-feira, 9 de julho de 2007

Sobremesa de Leite Creme

Como tinha uns restos de bolo de chocolate resolvi fazer esta sobremesa. Ficou muito saborosa atendendo a que o toque final é dado com a caramelização do açúcar e o contraste do fresco do ananás e do bolo e palitos de “La Reine” com o caramelizado final.

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1 receita de leite creme daqui.
Palitos “La Reine”
Ananás em conserva (ou outros frutos)
2 dl de água
200 g de açúcar
Um pau de canela
Casca de laranja
Restos de bolo de chocolate ou outro

Faça uma receita de Leite Creme de acordo com esta receita.
Enquanto o leite creme arrefece, faça a calda: coloque o açúcar e a água a ferver durante 5 minutos, com a casca de laranja e o pau de canela.
Como tinha um pouco de bolo de chocolate que havia sobrado, cortei-o em fatias muito fininhas coloquei-as num prato de sobremesa à medida que as ia molhando com umas colheradas de calda de açúcar (esta parte é absolutamente facultativa, ou pode colocar restos de outro bolo “seco” que tenha guardado). Cubra os pedaços de bolo com leite creme. De seguida, molhe os palitos de “La reine” à medida que os vai dispondo por cima do leite creme e espalhe o ananás aos bocadinhos e uma camada (generosa) de leite creme. Repita a operação, se achar necessário, até que a última camada seja leite creme. Leve ao frigorífico para arrefecer e solidificar por completo. Quando for a servir, retire para um recipiente individual, e deixe que a parte do leite creme fique por cima. Polvilhe com açúcar e caramelize com um maçarico de cozinha ou outro instrumento.

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sexta-feira, 6 de julho de 2007

Ossos de suã com legumes

Já há algum tempo que andava para fazer uma receita com ossos de suã. Isto porque, em tempos e de visita a uma amiga minha em Chaves, a mesma presenteou-me com este prato, mas bem mais “generoso” em fumados e em vez de feijão manteiga (que era o único que tinha na arca congeladora e que bem precisava que lhe desse uso) usou feijão branco. Bem, ao contrário do que possa parecer, é um prato que se come bem e satisfaz bastante pois é praticamente feito com hortaliças. E nestas coisas das hortaliças bem posso comer à-vontade. Eu sei que o tempo não está para comidas quentes, mas esta...é uma receita um pouco rústica mas muuuito saborosa!

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Ossos de suã com legumes

4 a 5 ossos de sua
½ couve lombarda
4 rodelas de courgette
200 gr de feijão verde
100 gr de feijão manteiga (ou outro)
3 a 4 alhos
3 a 4 rodelas de alho francês
1 cebola
Azeite, sal, cominhos, pimentão, Knorr de carne

Leva-se uma panela ao lume com água e deixe ferver. Tempere de sal, junte os alhos, a cebola e o alho francês, o Knorr de carne e os ossos, previamente bem lavados. Deixe ferver cerca de 15 minutos e retire os ossos do lume. Enquanto isso, lave bem a couve e corte em juliana (mais grossa). Descasque a courgette e corte em cubinhos mais largos. Corte os extremos do feijão verde e corte em quadradinhos. Leve estes legumes, e bem assim a cozer na água onde estiveram a cozer os ossos, com excepção da courgette que só deve ser junta cerca de 4 a 5 minutos antes de considerar os legumes cozidos. Volte a colocar novamente os ossos na panela e tempere com cominhos, pimentão e se achar que precisa de água, volte a rectificar os temperos.
Pode servir com arroz branco, ou então, colocar umas batatas cortadas em cubos.

Leite-Creme

Acho que todas as pessoas sabem fazer leite-creme. Eu sou um pouco trapalhona e gulosa e sempre que faço nunca é da mesma maneira. Ora aproveito o leite creme em pacote que comprei e adiciono um pouco mais de gemas e leite, ora coloco leite condensado... enfim, nunca sigo uma receita certa.
Normalmente coloco-o em tacinhas de barro e depois de frio caramelizo com o maçarico de cozinha. Bem... andei uns tempos à procura de um maçarico de cozinha e só o encontrei no “El Corte Inglês” de Gaia, e foi um pouco carote... Mas hoje dou por bem empregue o dinheiro e estou muito satisfeita.


Vi hoje, num delicioso blog Colher de Pau uma receita
de leite-creme que acho que é das melhores que já li e por isso coloco aqui como um modelo a seguir.

Coloco umas fotos do meu leite-creme pois a mais-valia é o maçarico de cozinha que comprei há uns tempos e que faz um delicioso caramelizado! Como adorei a sugestão desta receita da nossa Colher de Pau, fica aqui o meu aplauso e as fotos do meu leite-creme e do maçarico.

A Receita é da Colher de Pau

Para o Leite Creme:

3 gemas
150gr de açúcar
30gr de farinha
0.5l de leite
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Comece por preparar o leite creme. Leve o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão. Entretanto, num tacho, misture o açúcar com a farinha e junte o leite já fervido e ao qual retirou a canela e o limão. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar.Junte depois, e fora do lume as gemas batidas, mexa bem e leve novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos para cozer as gemas. Deixe arrefecer.
Caramelize a gosto.


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Caril de Tamboril e Camarões

Ando um pouco “saturada” do peixe grelhado e assado, já que raramente como carne durante a semana e peixinho grelhado é coisa que não falta à minha mesa. Esqueci-me de tirar peixe para grelhar antes de sair de casa e quando cheguei não tinha grande vontade para estar à espera que descongelasse. Estava mais cansada e o que queria mesmo era fazer algo bom, rápido e que me levasse ao sofá o mais rápido possível. Dei asas à imaginação e com o que tinha em "congelados" fiz um jantarinho rápido delicioso e exótico. Como sobremesa foi uma taça (pequena, pois a dieta impera) de gelado de maracujá e morango (feito por mim claro). ;)

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Caril de Tamboril e Camarões

Ingredientes:

Tamboril (lombinhos)
Camarões Tigres
Miolo de Camarão
Cebola
Alhos
Sal qb
1 Malagueta piripiri
Azeite
Açafrão
Caril
1 Folha de Louro

Modo de proceder:

Façam um refogado com cebola alho e azeite. Quando a cebola estiver transparente coloque os camarões e o tamboril, um pouco de água, muito pouco, tempere de sal, metade de um Knorr de marisco e a folha de louro. Deixe levantar fervura e coloque o caril e o açafrão deixando ferver durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Rectifique os temperos e retire do lume. Coloque o peixe numa travessa e salpique com salsa picada. Sirva com arroz basmati.

quinta-feira, 5 de julho de 2007

Pargo assado

Depois de um dia “amargo” apeteceu-me relaxar. Só duas coisas o fazem: viajar ou meter-me no meio dos tachos. Nem sempre tenho motivação para esta opção última, mas como não podia sair a meio da semana, então, sempre optei por colocar o avental. Bem sei que o DomPaulo o faria melhor, mas este também se comeu...

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Pargo Assado

1 pargo médio
1 cebola média
½ pimento verde
½ pimento vermelho
5 dentes de alho
2 tomates pequenos maduros
½ alho francês
Batatas novas q.b.
1 cálice de vinho branco (seco)
Sal, pimenta preta, limão e ½ knorr de peixe


Lavam-se muito bem as batatas pois irão a assar com a casca, e dão-se-lhes um pequeno corte longitudinalmente e secam-se bem com um pano. Salpique com um pouco de sal e reserve.
Entretanto limpe o peixe de escamas e espinhas, seque-o bem e tempere-o de sal e umas gotas de limão. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas fininhas. Descasque os alhos. Lave bem os pimentos e o alho francês e corte-os às rodelinhas. Lave bem os tomates e tire-lhes as sementes (eu gosto assim no assado – mas sempre pode tirar-lhe a pele). Corte-o em gomos relativamente finos. Coloque alguma cebola, alhos, tomate e pimentos dentro do peixe e recheio-o assim. Coloque a cebola num recipiente refractário, alguns dos alhos e acame o peixe. Disponha as batatinhas ao longo do peixe, o tomate, alhos e os pimentos. Tempere com um pouco de sal, pimenta moída na hora, salsa e alho seco (mistura pré-comprada), e regue com o vinho. Leve a assar em forno quente (200º) e acompanhe com uma salada.

quarta-feira, 4 de julho de 2007

Queques de farinha de arroz

Hoje ando de “birra”. Pronto! Nada a fazer.
Fechei o escritório e vim para casa. (Acho que foi por causa da impressora que avariou e me deixou “com uns nervos”... fiz "beicinho" e tudo!!! :D :D).

Estava eu nas minhas viagens “catárticas” pelos blogs de culinária quando me lembrei que a minha querida amiga Risonha tinha feito uns “fabulásticos” queques de farinha de arroz que me deixou com os olhos “em bico” e que teve o mesmo efeito com o meu marido.
Por isso, meti mãos à obra e digo-vos que metade da “neura” já foi. Fiz estes queques em tão pouco tempo, e ainda trago o cheirinho na cozinha.
Risonha , “moça marafada”, alguém já te disse que as tuas receitas tiram a “birra”?
Olha, foi o que me aconteceu. ;)

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Queques de farinha de arroz


100gr de farinha de arroz
2 colheres de chá de fermento
120gr de açucar
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
1 colher de chá mal cheia de aroma de baunilha (líquido)
forminhas de papel plissado

Aquecer o forno a 160º. Numa tigela colocar a farinha, o fermento, o açucar, o aroma de baunilha e os ovos. Mexer com a colher de pau para envolver. Por fim juntar a manteiga derretida e mexer energicamente de modo a que fique uma massa homogénea.Colocar a massa directamente nas forminhas de papel plissado, tendo o cuidado de não as encher demasiado. Levar ao forno até a massa estar douradinha (cerca de 12 minutos).

A receita é da Winnie mas tirei daqui .


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Courgettes recheadas

Do quintal dos meus sogros vieram umas courgettes gigantones (como lhes chamo). Tirei uma foto delas juntamente com o telemóvel para terem uma pequena noção dos seus tamanhos. A maior tem cerca de 38/40 cm e 32 de diâmetro. Mas são muito saborosas. Então como gosto imenso de courgettes e tinha umas “carnes” no frigorífico, aproveitei para fazer este prato que foi aprovada por todos.
Penso que courgette é abóbrinha no Brasil (Elvira, ajuda-me querida!).



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Courgettes recheadas

1 courgette grande
Restos de carnes
Azeitonas
½ pimento verde
Temperos a gosto: sal, pimenta, louro, mostarda e sumo de limão.

Lave e corte as courgettes a meio, retirando-lhes o miolo e reserve. Aproveite as carnes que tiver, triture-as no “1, 2, 3”. Misture-lhes azeitonas sem caroço e pimento cortado em cubinhos. Adicione o miolo da courgette também cortado em pedaços. Leve tudo a uma panela onde previamente refogou um pouco de cebola, alho e uma folha de louro. Tempere a gosto e deixe apurar os sabores. Recheie as courgettes com este preparado e leve ao forno a assar durante 30 minutos. Fica suculento e muito bom!
Normalmente coloca-se queijo mas como estou em dieta, aproveitei para fazer assim.

terça-feira, 3 de julho de 2007

Mousse de Maracujá com agár agár

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Ingredientes:

200 ml polpa maracujá
1 lata leite condensado magro
1 1/2 colheres sopa de agár agár
200 ml de água
2 pacotes natas light
6 colheres sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chantilly em pó

Preparação

Coloca-se o agár agár numa panela com água para hidratar durante 15 minutos.
Bate-se as natas com o açúcar e o chantilly em pó até ficarem bem firmes. Reserva-se no frigorífico. Escorre-se a polpa de maracujá para dentro de um recipiente e retira-se algumas sementes. Mistura-se a este preparado o leite condensado batendo tudo no mixer. Leva-se o agár agár a ferver e quanto estiver dissolvido e com uma textura gelatinosa, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Adiciona-se de seguida ao leite condensado e ao maracujá. Quando estiver quase frio envolvem-se as natas.
Leva-se ao frigorífico para solidificar.
Serve-se bastante frio.

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Tinha de oferecer à minha convidada especial algo que fosse simultaneamente bom, original e “light” (para eu poder acompanhar a lambarice). Como tinha polpa de maracujá congelada, do aproveitamento dos maracujás do quintal dos meus sogros, pensei que era boa altura para fazer esta mousse. Normalmente leva 4 folhas de gelatina, mas como fiquei fã do agar agar substitui-as esta alga. Ficou uma mousse muito agradável, fresca e que rematou um almoço em honra da minha Lucy. É para ela que vai hoje este post.

Beijinhos